# Horecalonen blijven achter: zo blijf je toch een aantrekkelijke werkgever

> Horeca-cao-lonen stegen in Q3 2026 met slechts 2,9%, de laagste stijging van alle sectoren. Lees welke niet-financiële hefbomen je toch een aantrekkelijke werkgever houden.

_Bron: https://www.horecaflix.com/nl/blog/horecapersoneel-behouden — Horecaflix._

Terwijl het loonstrookje van een bouwvakker dit jaar merkbaar dikker wordt, blijft dat van je kok ongeveer gelijk. Horeca-cao-lonen stegen in het derde kwartaal van 2026 met 2,9%, de laagste stijging van alle bedrijfstakken, terwijl bouw en zakelijke dienstverlening met 5,0% vooropliepen ([CBS](https://www.cbs.nl/nl-nl/nieuws/2026/40/cao-lonen-in-derde-kwartaal-4-0-procent-gestegen), 2026). Je voelt dat als ondernemer bij elke vacature die moeilijker te vullen is. Dit artikel laat zien wat er speelt en welke hefbomen je toch een aantrekkelijke werkgever houden, ook als je de lonen niet volledig kunt bijtrekken.

## Key takeaways

- Horeca-cao-lonen stegen in Q3 2026 met 2,9%, de laagste stijging van alle bedrijfstakken; bouw en zakelijke dienstverlening stegen met 5,0% ([CBS](https://www.cbs.nl/nl-nl/nieuws/2026/40/cao-lonen-in-derde-kwartaal-4-0-procent-gestegen), 2026).
- Ruim 30% van de horecaondernemers had in Q2 2026 een personeelstekort, bij 28.100 openstaande vacatures ([Ondernemersplein/CBS](https://ondernemersplein.overheid.nl/feiten-en-cijfers/factsheet-horeca/), 2026).
- 35% van de horecamedewerkers noemt flexibiliteit in werktijden een belangrijke reden om bij een werkgever te blijven ([NEA 2024, via ABN AMRO](https://www.abnamro.nl/nl/zakelijk/insights/sectoren-en-trends/leisure/horeca-op-zoek-naar-een-duurzaam-personeelsbestand.html)).
- Het nul-urencontract verdwijnt in 2026 en maakt plaats voor het bandbreedtecontract, wat roosters voorspelbaarder maakt voor je team.
- Kun je niet meebewegen op salaris? Dan bepalen roosterduidelijkheid, communicatie en ontwikkelruimte of personeel blijft of vertrekt.

## Horecalonen blijven achter: wat er speelt op de arbeidsmarkt

Cao-lonen stegen in Nederland in het derde kwartaal van 2026 gemiddeld met 4,0%, maar horeca bleef daar met 2,9% duidelijk onder, de laagste stijging van alle bedrijfstakken ([CBS](https://www.cbs.nl/nl-nl/nieuws/2026/40/cao-lonen-in-derde-kwartaal-4-0-procent-gestegen), 2026). Bouw en zakelijke dienstverlening stegen juist het hardst, met 5,0%, gevolgd door financiële dienstverlening met 4,9%.

In de horeca-cao zelf zie je waarom. Functiegroepen I en II zijn direct gekoppeld aan het wettelijk minimumloon en stegen per 1 juli 2026 met 1,9%, van €14,71 naar €14,99 per uur. Functiegroepen III tot en met XI kregen per 1 januari 2026 een structurele verhoging van 2,5%. Beide stappen liggen ruim onder de landelijke gemiddelde loonstijging van 4,0%.

Dat verschil stapelt zich op. Een medewerker die drie jaar geleden instapte, ziet het gat met sectoren als bouw en techniek elk jaar een stukje groter worden, ook al blijft de horeca-cao technisch gezien netjes binnen de afspraken.

## Waarom dit nu een probleem is: horeca concurreert om dezelfde mensen

Horeca werft voor een groot deel uit dezelfde poule als bouw, retail en logistiek: scholieren, studenten en flexwerkers die kiezen op basis van loon, uren en sfeer. Ruim 30% van de horecaondernemers had in het tweede kwartaal van 2026 een personeelstekort, bij 28.100 openstaande vacatures ([Ondernemersplein/CBS](https://ondernemersplein.overheid.nl/feiten-en-cijfers/factsheet-horeca/), 2026).

Daar komt een structureel verloopprobleem bovenop. Horeca heeft van alle sectoren de hoogste personeelsuitstroom: ongeveer 35% van de banen in de sector verandert per kwartaal van bezetting ([ABN AMRO](https://www.abnamro.nl/nl/zakelijk/insights/sectoren-en-trends/leisure/horeca-op-zoek-naar-een-duurzaam-personeelsbestand.html)). Elke vertrekkende medewerker moet dus relatief snel vervangen worden, in een markt waar de concurrent om de hoek net iets meer uurloon biedt.

Als je toch al moeite hebt om vacatures te vullen, waarom zou je dan degene die al bij je werkt niet actief vasthouden? Precies daar liggen de hefbomen die niet via het loonstrookje lopen.

## De grens van "we kunnen de lonen niet verhogen"

Voor veel horecazaken is fors boven de cao uitbetalen geen realistische optie. Personeelskosten liggen al op 30 tot 35% van de omzet, en inkoopprijzen en energiekosten zijn de afgelopen jaren ook gestegen. Een loonsprong die de concurrentie met bouw of techniek volledig gelijktrekt, zou de marge van de meeste zaken onder druk zetten.

Dat betekent niet dat je machteloos staat. Onderzoek naar personeelsbehoud in de horeca wijst steeds naar dezelfde niet-financiële factoren: voorspelbaarheid in het rooster, het gevoel gehoord te worden, en ruimte om iets te leren. Geen van de drie kost een structurele loonsprong, en alle drie wegen voor veel medewerkers net zo zwaar als een paar euro extra per uur.

De rest van dit artikel werkt twee van die hefbomen uit: roosterflexibiliteit en teamcommunicatie met ontwikkelruimte.

## Hefboom 1: flexibiliteit en duidelijkheid in het rooster

35% van de horecamedewerkers noemt flexibiliteit in werktijden een belangrijke reden om bij een werkgever te blijven ([NEA 2024, via ABN AMRO](https://www.abnamro.nl/nl/zakelijk/insights/sectoren-en-trends/leisure/horeca-op-zoek-naar-een-duurzaam-personeelsbestand.html)). Dat sluit aan op een andere verandering: het nul-urencontract verdwijnt in 2026 en wordt vervangen door het bandbreedtecontract met een minimum en maximum aantal uren, wat roosters voorspelbaarder maakt voor beide kanten.

Onvoorspelbare diensten en laat gepubliceerde roosters zijn een bekende reden om te vertrekken, ook als het loon verder in orde is. Niemand blijft graag bij een werkgever die pas donderdagavond laat weten wat de dienst van zaterdag wordt.

In Horecaflix regel je [personeelsplanning](/nl/blog/personeelsplanning-horeca) centraal of per vestiging, met beschikbaarheid en verlof al verwerkt in het rooster. Medewerkers zien eerder waar ze aan toe zijn, en jij ziet sneller waar je krap zit voordat het een probleem wordt op de vloer. Dat is geen vervanging voor een hoger uurloon, maar het neemt wel een belangrijke vertrekreden weg.

## Hefboom 2: teamcommunicatie en ontwikkelruimte als onderscheidend vermogen

Naast een duidelijk rooster telt hoe een medewerker zich onderdeel van het team voelt. Versnipperde communicatie via losse WhatsApp-groepjes en prikborden zorgt voor gemiste updates en het gevoel buiten de boot te vallen, precies op het moment dat je iemand wilt binden. Met [teamcommunicatie](/nl/blog/teamcommunicatie-horeca) in Horecaflix stel je nieuws en instructies één keer op en bereikt dat iedereen die het moet weten, zonder dat het bericht via losse appgroepen per vestiging moet lopen.

Ontwikkelruimte werkt als tweede, net zo belangrijke hefboom. Een medewerker die alleen dezelfde kassahandelingen blijft herhalen, haakt sneller af dan iemand die voelt dat hij iets bijleert. Met [microlearnings](/nl/blog/microlearnings-personeel-inwerken-horeca) in Horecaflix leert je team in de app, in eigen tempo, en bouwt elke medewerker merkbaar kennis op in plaats van alleen dezelfde dienst te draaien.

## Praktijkscenario: hoe een horecazaak personeel behoudt zonder loonsprong

Een restauranthouder met twaalf medewerkers merkt begin 2026 dat twee ervaren krachten overstappen naar een bouwbedrijf in de buurt, voor een uurloon dat ze zelf niet kan evenaren zonder haar marge te breken. In plaats van alsnog fors te verhogen, pakt ze twee dingen aan: ze publiceert roosters twee weken vooruit in plaats van een paar dagen, en ze zet een vast weekbericht in de teamapp voor updates en complimenten.

Na een kwartaal blijkt het verloop onder het resterende team duidelijk lager dan in het kwartaal ervoor. Medewerkers geven in een kort gesprek aan dat ze het prettig vinden om hun privéafspraken eerder te kunnen plannen, en dat ze zich meer op de hoogte voelen van wat er op andere diensten speelt. De loonkloof met de bouw is niet verdwenen, maar die blijkt voor dit team niet de enige doorslaggevende factor.

Het verschil zit niet in een hoger uurloon, dat bleef gelijk, maar in voorspelbaarheid en het gevoel gezien te worden. Had de ondernemer niets veranderd, dan had ze waarschijnlijk hetzelfde verloop gezien als in het kwartaal ervoor, met alle wervingskosten die daarbij horen.

## Aan de slag: wat je deze maand al kunt oppakken

Begin met je rooster: publiceer minimaal twee weken vooruit en verwerk beschikbaarheid en verlof structureel, in plaats van losse appjes en verlofbriefjes naast elkaar te houden. Dat kost een eenmalige omschakeling, maar bespaart daarna elke week tijd en voorkomt verrassingen voor je team.

Zet daarnaast een vast, kort communicatiemoment per week in, waarin updates, complimenten en aandachtspunten één keer naar iedereen gaan die het moet weten. Koppel daar, waar mogelijk, een kleine leermogelijkheid aan, zoals een korte module over een nieuw gerecht of een procedure, zodat medewerkers merken dat ze iets opsteken naast hun dienst.

Twijfel je hoe je personeelsplanning, teamcommunicatie en ontwikkeling in Horecaflix het beste op elkaar aansluit voor jouw zaak? [Neem contact op](/nl/contact) met Horecaflix, dan denken we met je mee.