[{"data":1,"prerenderedAt":498},["ShallowReactive",2],{"kennisbank-begrippen":3},[4,74,128,178,228,276,330,396,450],{"id":5,"title":6,"author":7,"body":8,"category":61,"categoryName":62,"dateModified":63,"datePublished":63,"description":64,"difficulty":65,"extension":66,"keywords":67,"meta":68,"meta_description":7,"navigation":69,"path":70,"published":69,"publishedAt":7,"readingTime":7,"seo":71,"stem":72,"summary":7,"tags":7,"__hash__":73},"kennisbank\u002Fnl\u002Fkennisbank\u002Fbegrippen\u002Fwat-is-de-acceptatieplicht-contant-geld.md","Wat is de acceptatieplicht contant geld?",null,{"type":9,"value":10,"toc":55},"minimark",[11,15,23,26,31,34,38],[12,13,6],"h1",{"id":14},"wat-is-de-acceptatieplicht-contant-geld",[16,17,18,22],"p",{},[19,20,21],"strong",{},"De acceptatieplicht contant geld"," is een wetsvoorstel dat winkels en horecazaken kan verplichten contante bedragen tot €3.000 te accepteren.",[16,24,25],{},"Dit voorstel is op dit moment nog niet definitief en de invoeringsdatum staat nog niet vast, maar de richting is duidelijk: de politiek maakt zich zorgen over de toegankelijkheid van contant geld voor gasten die minder digitaal vaardig zijn, zoals oudere gasten en buitenlandse toeristen. Overweeg je als horecaondernemer een pin-only beleid, houd deze ontwikkeling dan actief in de gaten voordat je het als permanent beleid vastlegt. Een keuze die vandaag legaal is, kan over een jaar aanpassing vragen.",[27,28,30],"h2",{"id":29},"voorbeeld-in-de-praktijk","Voorbeeld in de praktijk",[16,32,33],{},"Een restaurant dat net is overgestapt op pin-only volgt het nieuws over de acceptatieplicht en houdt een terugvaloptie achter de hand, zoals een tweede pinaansluiting, zodat het beleid snel aangepast kan worden mocht de wet ingaan.",[27,35,37],{"id":36},"gerelateerde-onderwerpen","Gerelateerde onderwerpen",[39,40,41,49],"ul",{},[42,43,44],"li",{},[45,46,48],"a",{"href":47},".\u002Fwat-is-pin-only-beleid","Pin-only beleid als de keuze die door dit wetsvoorstel wordt geraakt",[42,50,51],{},[45,52,54],{"href":53},".\u002Fwat-is-een-storingsprotocol-pinnetwerk","Storingsprotocol pinnetwerk als back-up die ook bij een toekomstige acceptatieplicht relevant blijft",{"title":56,"searchDepth":57,"depth":57,"links":58},"",2,[59,60],{"id":29,"depth":57,"text":30},{"id":36,"depth":57,"text":37},"begrippen","Begrippen","2026-09-03","De acceptatieplicht contant geld is een nog niet definitief wetsvoorstel dat winkels en horecazaken kan verplichten contante bedragen tot €3.000 te accepteren.","beginner","md","acceptatieplicht, contant geld, wetsvoorstel, pin-only, horeca",{},true,"\u002Fnl\u002Fkennisbank\u002Fbegrippen\u002Fwat-is-de-acceptatieplicht-contant-geld",{"title":6,"description":64},"nl\u002Fkennisbank\u002Fbegrippen\u002Fwat-is-de-acceptatieplicht-contant-geld","xdwtHZlvS_cB-TYrEk3yCDNkrLoYhDCecbzjg5jz8-s",{"id":75,"title":76,"author":7,"body":77,"category":61,"categoryName":62,"dateModified":63,"datePublished":63,"description":121,"difficulty":65,"extension":66,"keywords":122,"meta":123,"meta_description":7,"navigation":69,"path":124,"published":69,"publishedAt":7,"readingTime":7,"seo":125,"stem":126,"summary":7,"tags":7,"__hash__":127},"kennisbank\u002Fnl\u002Fkennisbank\u002Fbegrippen\u002Fwat-is-een-hybride-betaalbeleid.md","Wat is een hybride betaalbeleid?",{"type":9,"value":78,"toc":117},[79,82,88,91,93,96,98],[12,80,76],{"id":81},"wat-is-een-hybride-betaalbeleid",[16,83,84,87],{},[19,85,86],{},"Een hybride betaalbeleid"," is een betaalbeleid dat per vestiging verschilt, waarbij een horecaondernemer op basis van het gastprofiel per locatie kiest voor cash, pin-only of een combinatie.",[16,89,90],{},"Een uniform beleid werkt niet altijd voor elk concept. Een ondernemer met meerdere vestigingen kiest daarom per vestiging een ander beleid in plaats van één landelijke regel. Die keuze is gebaseerd op het gastprofiel van elke locatie, niet op een trend die \"nu eenmaal speelt\". Een laagdrempelig eetcafé met veel oudere buurtbewoners en toeristen vraagt om een andere afweging dan een fine-diningzaak met overwegend jongere gasten en hogere rekeningen.",[27,92,30],{"id":29},[16,94,95],{},"Een horecaondernemer met een eetcafé en een fine-dining restaurant houdt het eetcafé bewust cash-vriendelijk vanwege de oudere buurtbewoners, terwijl het restaurant overstapt op pin-only omdat dat daar vooral tijdwinst oplevert zonder verlies aan gasttevredenheid.",[27,97,37],{"id":36},[39,99,100,105,111],{},[42,101,102],{},[45,103,104],{"href":47},"Pin-only beleid als een van de opties binnen een hybride betaalbeleid",[42,106,107],{},[45,108,110],{"href":109},"..\u002Ffuncties\u002Fwat-is-roosteren-per-vestiging","Roosteren per vestiging als vergelijkbaar patroon waarbij beleid per locatie verschilt",[42,112,113],{},[45,114,116],{"href":115},"..\u002Ffuncties\u002Fhoe-werkt-receptvariatie-per-vestiging","Receptvariatie per vestiging als vergelijkbaar patroon waarbij beleid per locatie verschilt",{"title":56,"searchDepth":57,"depth":57,"links":118},[119,120],{"id":29,"depth":57,"text":30},{"id":36,"depth":57,"text":37},"Een hybride betaalbeleid is een betaalbeleid dat per vestiging verschilt, waarbij een horecaondernemer op basis van het gastprofiel per locatie kiest voor cash, pin-only of een combinatie.","hybride betaalbeleid, pin-only, contant geld, meerdere vestigingen, horeca",{},"\u002Fnl\u002Fkennisbank\u002Fbegrippen\u002Fwat-is-een-hybride-betaalbeleid",{"title":76,"description":121},"nl\u002Fkennisbank\u002Fbegrippen\u002Fwat-is-een-hybride-betaalbeleid","64XyKa-jD3VkIGueFuBmyGDKhMMPCLlZcF9KuC4R-Cs",{"id":129,"title":130,"author":7,"body":131,"category":61,"categoryName":62,"dateModified":169,"datePublished":169,"description":170,"difficulty":171,"extension":66,"keywords":172,"meta":173,"meta_description":7,"navigation":69,"path":174,"published":69,"publishedAt":7,"readingTime":7,"seo":175,"stem":176,"summary":7,"tags":7,"__hash__":177},"kennisbank\u002Fnl\u002Fkennisbank\u002Fbegrippen\u002Fwat-is-een-hybride-roostermodel.md","Wat is een hybride roostermodel?",{"type":9,"value":132,"toc":165},[133,136,142,145,147,150,152],[12,134,130],{"id":135},"wat-is-een-hybride-roostermodel",[16,137,138,141],{},[19,139,140],{},"Een hybride roostermodel"," is een combinatie van centraal beleid en lokale uitvoering: het hoofdkantoor stelt de kaders vast, en elke vestiging plant daarbinnen zelf het rooster.",[16,143,144],{},"De meeste ondernemers met meerdere vestigingen kiezen uiteindelijk voor deze vorm. Personeelskosten wil de eigenaar organisatiebreed bewaken, dus stelt het hoofdkantoor per vestiging een weekbudget aan uren vast. Binnen dat budget plant elke vestiging zelf het rooster, met oog voor de lokale drukte en het eigen team. Zo blijft er overzicht op het geheel, zonder dat elke lokale bijzonderheid vanuit het hoofdkantoor hoeft te worden ingepland.",[27,146,30],{"id":29},[16,148,149],{},"Een horecaketen met zes vestigingen krijgt van het hoofdkantoor elke maand een weekbudget aan uren per locatie, gebaseerd op de verwachte omzet. De vestigingsmanager vult dat budget zelf in met een rooster dat past bij de drukte van die week, terwijl het hoofdkantoor via Horecaflix ziet of iedereen binnen budget blijft.",[27,151,37],{"id":36},[39,153,154,160],{},[42,155,156],{},[45,157,159],{"href":158},"..\u002Ffuncties\u002Fwat-is-centraal-roosterbeheer","Centraal roosterbeheer",[42,161,162],{},[45,163,164],{"href":109},"Roosteren per vestiging",{"title":56,"searchDepth":57,"depth":57,"links":166},[167,168],{"id":29,"depth":57,"text":30},{"id":36,"depth":57,"text":37},"2026-07-22","Een hybride roostermodel combineert centraal beleid met lokale uitvoering: het hoofdkantoor stelt kaders vast, elke vestiging plant daarbinnen zelf het rooster.","intermediate","hybride roostermodel, centraal beleid, lokale uitvoering, weekbudget uren, personeelsplanning horeca",{},"\u002Fnl\u002Fkennisbank\u002Fbegrippen\u002Fwat-is-een-hybride-roostermodel",{"title":130,"description":170},"nl\u002Fkennisbank\u002Fbegrippen\u002Fwat-is-een-hybride-roostermodel","h3LhHSmPmPA2ohpNgui4uiIJH41d82N3u4yivL8TeQg",{"id":179,"title":180,"author":7,"body":181,"category":61,"categoryName":62,"dateModified":220,"datePublished":220,"description":221,"difficulty":65,"extension":66,"keywords":222,"meta":223,"meta_description":7,"navigation":69,"path":224,"published":69,"publishedAt":7,"readingTime":7,"seo":225,"stem":226,"summary":7,"tags":7,"__hash__":227},"kennisbank\u002Fnl\u002Fkennisbank\u002Fbegrippen\u002Fwat-is-een-prijsanker.md","Wat is een prijsanker?",{"type":9,"value":182,"toc":216},[183,186,192,195,197,200,202],[12,184,180],{"id":185},"wat-is-een-prijsanker",[16,187,188,191],{},[19,189,190],{},"Een prijsanker"," is het referentiepunt waarmee een gast een prijs beoordeelt, gebaseerd op wat hij eerder voor een vergelijkbaar gerecht of vergelijkbare drank betaalde.",[16,193,194],{},"Een gast die gewend raakt aan een actieprijs, verwacht die actieprijs de volgende keer weer, en ervaart de normale prijs daarna als een verhoging in plaats van als de eigenlijke prijs. Een kortingsactie verlegt daarmee het ankerpunt van de gast naar beneden, en de horecaondernemer moet dat ankerpunt vervolgens weer terugduwen zodra de actie stopt, wat een kortingsstunt op termijn duurder maakt dan hij op het eerste gezicht lijkt.",[27,196,30],{"id":29},[16,198,199],{},"Een restaurant voert een maand lang een actieprijs voor een populair gerecht. Zodra de actie stopt en de normale prijs terugkeert, ervaren terugkerende gasten dat als een prijsverhoging, ook al is de prijs simpelweg terug naar het oorspronkelijke niveau.",[27,201,37],{"id":36},[39,203,204,210],{},[42,205,206],{},[45,207,209],{"href":208},".\u002Fwat-is-foodcost","Foodcost als basis om te bepalen hoeveel ruimte er is voor een actieprijs",[42,211,212],{},[45,213,215],{"href":214},"..\u002Ffuncties\u002Fwat-is-receptenbeheer","Receptenbeheer met kostprijsberekening als basis om de ruimte voor een prijsstijging te bepalen",{"title":56,"searchDepth":57,"depth":57,"links":217},[218,219],{"id":29,"depth":57,"text":30},{"id":36,"depth":57,"text":37},"2026-08-27","Een prijsanker is het referentiepunt waarmee een gast een prijs beoordeelt; een actieprijs verlaagt dat ankerpunt, waardoor de normale prijs daarna als verhoging aanvoelt.","prijsanker, ankereffect, actieprijs, kortingsstunt, prijsstrategie, horeca",{},"\u002Fnl\u002Fkennisbank\u002Fbegrippen\u002Fwat-is-een-prijsanker",{"title":180,"description":221},"nl\u002Fkennisbank\u002Fbegrippen\u002Fwat-is-een-prijsanker","HLcO0eiurmsQ9IQybBd5S--hojhZGl5aS0cNEQ5Xqw8",{"id":229,"title":230,"author":7,"body":231,"category":61,"categoryName":62,"dateModified":63,"datePublished":63,"description":269,"difficulty":65,"extension":66,"keywords":270,"meta":271,"meta_description":7,"navigation":69,"path":272,"published":69,"publishedAt":7,"readingTime":7,"seo":273,"stem":274,"summary":7,"tags":7,"__hash__":275},"kennisbank\u002Fnl\u002Fkennisbank\u002Fbegrippen\u002Fwat-is-een-storingsprotocol-pinnetwerk.md","Wat is een storingsprotocol pinnetwerk?",{"type":9,"value":232,"toc":265},[233,236,242,245,247,250,252],[12,234,230],{"id":235},"wat-is-een-storingsprotocol-pinnetwerk",[16,237,238,241],{},[19,239,240],{},"Een storingsprotocol pinnetwerk"," is een vastgelegde procedure voor wie welke beslissing neemt en welke back-up er is als het pinnetwerk of kassasysteem uitvalt.",[16,243,244],{},"Dit protocol is met name belangrijk bij een pin-only beleid, waar geen contant geld als vangnet achter de hand is. Regel daarom vooraf wie op het moment van een storing welke beslissing neemt, en welke back-up er is, bijvoorbeeld een tweede, onafhankelijke pinaansluiting in plaats van volledige terugval op contant geld. Zonder dat protocol staat een medewerker tijdens een storing voor een ad-hoc beslissing terwijl gasten wachten.",[27,246,30],{"id":29},[16,248,249],{},"Tijdens de vrijdagavondpiek valt het pinnetwerk van een restaurant uit. Doordat het storingsprotocol vooraf is vastgelegd, weet de shiftleider direct dat de tweede, onafhankelijke pinaansluiting wordt ingeschakeld en communiceert het team dit meteen naar wachtende gasten.",[27,251,37],{"id":36},[39,253,254,259],{},[42,255,256],{},[45,257,258],{"href":47},"Pin-only beleid als de situatie waarin een storingsprotocol het meest nodig is",[42,260,261],{},[45,262,264],{"href":263},"..\u002Ffuncties\u002Fwat-is-teamcommunicatie","Teamcommunicatie om afspraken over wie beslist bij een storing centraal vast te leggen",{"title":56,"searchDepth":57,"depth":57,"links":266},[267,268],{"id":29,"depth":57,"text":30},{"id":36,"depth":57,"text":37},"Een storingsprotocol pinnetwerk is een vastgelegde procedure voor wie welke beslissing neemt en welke back-up er is als het pinnetwerk of kassasysteem uitvalt.","storingsprotocol, pinnetwerk, pinstoring, back-up, pin-only, horeca",{},"\u002Fnl\u002Fkennisbank\u002Fbegrippen\u002Fwat-is-een-storingsprotocol-pinnetwerk",{"title":230,"description":269},"nl\u002Fkennisbank\u002Fbegrippen\u002Fwat-is-een-storingsprotocol-pinnetwerk","xgIj1F8NorrRp2JlC-OPw4rwFDP-6v0RyYQOcTQJKmA",{"id":277,"title":278,"author":7,"body":279,"category":61,"categoryName":62,"dateModified":220,"datePublished":220,"description":323,"difficulty":65,"extension":66,"keywords":324,"meta":325,"meta_description":7,"navigation":69,"path":326,"published":69,"publishedAt":7,"readingTime":7,"seo":327,"stem":328,"summary":7,"tags":7,"__hash__":329},"kennisbank\u002Fnl\u002Fkennisbank\u002Fbegrippen\u002Fwat-is-foodcost.md","Wat is foodcost?",{"type":9,"value":280,"toc":319},[281,284,290,293,295,298,300],[12,282,278],{"id":283},"wat-is-foodcost",[16,285,286,289],{},[19,287,288],{},"Foodcost"," is het percentage van de omzet dat opgaat aan de inkoop van ingrediënten, doorgaans tussen de 28% en 35%.",[16,291,292],{},"Dat percentage is de basis om een prijsstijging te onderbouwen in plaats van op gevoel te bepalen: weet je hoeveel van elke omzet-euro naar inkoop gaat, dan zie je precies waar de marge onder druk staat en hoeveel ruimte er is voordat een korting onder de kostprijs zakt. Blijft de foodcost binnen de gangbare bandbreedte, dan is er doorgaans weinig ruimte om daar bovenop nog een actieprijs weg te geven zonder verlies te draaien.",[27,294,30],{"id":29},[16,296,297],{},"Een horecaondernemer ziet dat de foodcost van een gerecht richting 38% kruipt door een gestegen inkoopprijs. In plaats van de kaartprijs op gevoel aan te passen, herberekent hij de kostprijs per portie en verhoogt de verkoopprijs met het bedrag dat nodig is om weer binnen de gangbare bandbreedte te komen.",[27,299,37],{"id":36},[39,301,302,307,313],{},[42,303,304],{},[45,305,306],{"href":214},"Receptenbeheer met kostprijsberekening als basis voor foodcost per gerecht",[42,308,309],{},[45,310,312],{"href":311},".\u002Fwat-is-portiecontrole","Portiecontrole om margeverlies te voorkomen dat foodcost direct raakt",[42,314,315],{},[45,316,318],{"href":317},".\u002Fwat-is-een-prijsanker","Prijsanker als effect waarmee een prijsstijging bij de gast landt",{"title":56,"searchDepth":57,"depth":57,"links":320},[321,322],{"id":29,"depth":57,"text":30},{"id":36,"depth":57,"text":37},"Foodcost is het percentage van de omzet dat opgaat aan de inkoop van ingrediënten, doorgaans tussen de 28% en 35%, en de basis om een prijsstijging op te onderbouwen.","foodcost, foodcostpercentage, kostprijs, marge, prijsstijging, horeca",{},"\u002Fnl\u002Fkennisbank\u002Fbegrippen\u002Fwat-is-foodcost",{"title":278,"description":323},"nl\u002Fkennisbank\u002Fbegrippen\u002Fwat-is-foodcost","shk4b12Srau6wAiYKPq-qtuBV0JxIW52_sTE-ibPTLA",{"id":331,"title":332,"author":7,"body":333,"category":61,"categoryName":62,"dateModified":387,"datePublished":388,"description":389,"difficulty":65,"extension":66,"keywords":390,"meta":391,"meta_description":7,"navigation":69,"path":392,"published":69,"publishedAt":7,"readingTime":7,"seo":393,"stem":394,"summary":7,"tags":7,"__hash__":395},"kennisbank\u002Fnl\u002Fkennisbank\u002Fbegrippen\u002Fwat-is-haccp.md","Wat is HACCP?",{"type":9,"value":334,"toc":383},[335,338,344,347,349,352,362,364],[12,336,332],{"id":337},"wat-is-haccp",[16,339,340,343],{},[19,341,342],{},"HACCP"," (Hazard Analysis Critical Control Points) is de horeca-brede voedselveiligheidsnorm die de risicopunten in de voedselbereiding identificeert en bewaakt, van inkoop tot serveren.",[16,345,346],{},"De norm draait om vaste basisregels en controlepunten, zoals hygiëne, temperatuurbeheer en allergeneninformatie, die op elk moment in het bereidingsproces gelden. Voor een horecazaak betekent dit dat medewerkers deze punten kennen en dat ze aantoonbaar worden nageleefd, bijvoorbeeld bij een openingsroutine of tijdens een controle.",[27,348,30],{"id":29},[16,350,351],{},"Een keukenmedewerker doorloopt bij het openen van de zaak de HACCP-controle: koeltemperaturen checken, houdbaarheidsdata controleren en allergeneninformatie op de kaart verifiëren. Pas als die punten in orde zijn, start de bereiding voor die dag.",[16,353,354,355,361],{},"Bij een inspectie kijkt de NVWA niet alleen of een koeling op dat moment de juiste temperatuur heeft, maar ook of er een geloofwaardige, doorlopende registratie is. Overtreding van de onderliggende voedsel- en warenwetgeving kan een bestuurlijke boete opleveren van 525 tot 2.100 euro per overtreding, met een verdubbeling bij bedrijven met meer dan 50 medewerkers (",[45,356,360],{"href":357,"rel":358},"https:\u002F\u002Fwww.blenheim.nl\u002Fblog\u002Fwarenwet-en-handhaving-nederlandse-voedsel-en-warenautoriteit-nvwa\u002F",[359],"nofollow","Blenheim",").",[27,363,37],{"id":36},[39,365,366,372,377],{},[42,367,368],{},[45,369,371],{"href":370},"..\u002Ffuncties\u002Fwat-is-microlearning","Microlearning waarmee HACCP-basisregels als moduleonderwerp worden getraind",[42,373,374],{},[45,375,376],{"href":311},"Portiecontrole als vergelijkbaar horeca-operationeel begrip",[42,378,379],{},[45,380,382],{"href":381},"..\u002Ffuncties\u002Fwat-is-temperatuurregistratie","Temperatuurregistratie als bewijsmiddel bij een NVWA-controle",{"title":56,"searchDepth":57,"depth":57,"links":384},[385,386],{"id":29,"depth":57,"text":30},{"id":36,"depth":57,"text":37},"2026-09-07","2026-08-20","HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) is de horeca-brede voedselveiligheidsnorm die risicopunten in de voedselbereiding identificeert en bewaakt.","HACCP, voedselveiligheid, hazard analysis critical control points, horeca",{},"\u002Fnl\u002Fkennisbank\u002Fbegrippen\u002Fwat-is-haccp",{"title":332,"description":389},"nl\u002Fkennisbank\u002Fbegrippen\u002Fwat-is-haccp","hZcFRTBQs9Bnec_pdr1xq2ewFhZY-M4paFxiOb2F7jI",{"id":397,"title":398,"author":7,"body":399,"category":61,"categoryName":62,"dateModified":63,"datePublished":63,"description":443,"difficulty":65,"extension":66,"keywords":444,"meta":445,"meta_description":7,"navigation":69,"path":446,"published":69,"publishedAt":7,"readingTime":7,"seo":447,"stem":448,"summary":7,"tags":7,"__hash__":449},"kennisbank\u002Fnl\u002Fkennisbank\u002Fbegrippen\u002Fwat-is-pin-only-beleid.md","Wat is een pin-only beleid?",{"type":9,"value":400,"toc":439},[401,404,410,413,415,418,420],[12,402,398],{"id":403},"wat-is-een-pin-only-beleid",[16,405,406,409],{},[19,407,408],{},"Een pin-only beleid"," is de keuze van een horecazaak om geen contant geld meer te accepteren en gasten alleen te laten pinnen of contactloos te laten betalen.",[16,411,412],{},"Op dit moment mag je als horecaondernemer contant geld weigeren, zolang je dat vooraf duidelijk aangeeft, bijvoorbeeld op de menukaart, bij de deur of op je website, zodat gasten niet voor een verrassing komen te staan aan de kassa. In de horeca wordt inmiddels het merendeel van de kassabetalingen met pin afgerekend, en een groeiend deel van de zaken weigert cash helemaal. De belangrijkste redenen zijn lagere kosten voor kasbeheer, minder veiligheidsrisico en een sneller afreken­proces. Let wel op: er ligt een wetsvoorstel klaar voor een acceptatieplicht van contant geld, dus deze vrijheid kan in de toekomst wijzigen.",[27,414,30],{"id":29},[16,416,417],{},"Een eetcafé zet op de menukaart en bij de ingang duidelijk \"alleen pin\" vermeld, zodat gasten daar niet pas bij het afrekenen achter komen. Na een proefperiode van enkele weken blijkt de kassa-afhandeling sneller en het kasbeheer overbodig, zonder merkbare klachten van gasten.",[27,419,37],{"id":36},[39,421,422,428,433],{},[42,423,424],{},[45,425,427],{"href":426},".\u002Fwat-is-de-acceptatieplicht-contant-geld","Acceptatieplicht contant geld als wetsvoorstel dat de vrijheid voor pin-only kan beperken",[42,429,430],{},[45,431,432],{"href":53},"Storingsprotocol pinnetwerk als noodzakelijke back-up bij een pin-only beleid",[42,434,435],{},[45,436,438],{"href":437},".\u002Fwat-is-een-hybride-betaalbeleid","Hybride betaalbeleid per vestiging als alternatief wanneer één landelijk pin-only beleid niet past",{"title":56,"searchDepth":57,"depth":57,"links":440},[441,442],{"id":29,"depth":57,"text":30},{"id":36,"depth":57,"text":37},"Een pin-only beleid is de keuze om als horecazaak geen contant geld meer te accepteren en alleen pinbetalingen toe te staan, mits dat vooraf duidelijk wordt gecommuniceerd.","pin-only, contant geld weigeren, pinbetaling, betaalbeleid, horeca",{},"\u002Fnl\u002Fkennisbank\u002Fbegrippen\u002Fwat-is-pin-only-beleid",{"title":398,"description":443},"nl\u002Fkennisbank\u002Fbegrippen\u002Fwat-is-pin-only-beleid","oRv9DGaOJMJfGMHMxh-Up5TrYFZna84KpbePtQrciBk",{"id":451,"title":452,"author":7,"body":453,"category":61,"categoryName":62,"dateModified":490,"datePublished":490,"description":491,"difficulty":65,"extension":66,"keywords":492,"meta":493,"meta_description":7,"navigation":69,"path":494,"published":69,"publishedAt":7,"readingTime":7,"seo":495,"stem":496,"summary":7,"tags":7,"__hash__":497},"kennisbank\u002Fnl\u002Fkennisbank\u002Fbegrippen\u002Fwat-is-portiecontrole.md","Wat is portiecontrole?",{"type":9,"value":454,"toc":486},[455,458,464,467,469,472,474],[12,456,452],{"id":457},"wat-is-portiecontrole",[16,459,460,463],{},[19,461,462],{},"Portiecontrole"," is het bewaken van consistente portiegroottes en ingrediëntgebruik per gerecht, zodat elke bereiding qua hoeveelheid en kosten hetzelfde uitpakt.",[16,465,466],{},"Deze consistentie volgt rechtstreeks uit gestandaardiseerde recepten: als elk gerecht volgens hetzelfde standaardrecept wordt bereid, gebruikt elke kok exact dezelfde hoeveelheden. Dat helpt personeel om gerechten foutloos te bereiden en werkt direct door in de voedselkosten, omdat je geen marge verliest aan te grote porties of overmatig ingrediëntgebruik.",[27,468,30],{"id":29},[16,470,471],{},"Een keukenmanager merkt dat de voedselkosten van een gerecht per vestiging verschillen. Door het standaardrecept met vaste hoeveelheden in Horecaflix te gebruiken, bereidt elke vestiging dezelfde portie, en trekken de kostprijzen weer gelijk.",[27,473,37],{"id":36},[39,475,476,481],{},[42,477,478],{},[45,479,480],{"href":214},"Receptenbeheer als basis voor standaardrecepten",[42,482,483],{},[45,484,485],{"href":115},"Receptvariatie per vestiging binnen dezelfde standaardrecepten",{"title":56,"searchDepth":57,"depth":57,"links":487},[488,489],{"id":29,"depth":57,"text":30},{"id":36,"depth":57,"text":37},"2026-08-09","Portiecontrole is het bewaken van consistente portiegroottes en ingrediëntgebruik, met directe invloed op de voedselkosten.","portiecontrole, standaardrecepten, voedselkosten, consistente kwaliteit, horeca",{},"\u002Fnl\u002Fkennisbank\u002Fbegrippen\u002Fwat-is-portiecontrole",{"title":452,"description":491},"nl\u002Fkennisbank\u002Fbegrippen\u002Fwat-is-portiecontrole","cL4jw93yEwUVFU5-hGjND5IBf0Yo7tp960CRj_Mc2-I",1788765818485]