[{"data":1,"prerenderedAt":79},["ShallowReactive",2],{"kennisbank-begrippen-wat-is-foodcost":3},{"id":4,"title":5,"author":6,"body":7,"category":66,"categoryName":67,"dateModified":68,"datePublished":68,"description":69,"difficulty":70,"extension":71,"keywords":72,"meta":73,"meta_description":6,"navigation":74,"path":75,"published":74,"publishedAt":6,"readingTime":6,"seo":76,"stem":77,"summary":6,"tags":6,"__hash__":78},"kennisbank\u002Fnl\u002Fkennisbank\u002Fbegrippen\u002Fwat-is-foodcost.md","Wat is foodcost?",null,{"type":8,"value":9,"toc":60},"minimark",[10,14,22,25,30,33,37],[11,12,5],"h1",{"id":13},"wat-is-foodcost",[15,16,17,21],"p",{},[18,19,20],"strong",{},"Foodcost"," is het percentage van de omzet dat opgaat aan de inkoop van ingrediënten, doorgaans tussen de 28% en 35%.",[15,23,24],{},"Dat percentage is de basis om een prijsstijging te onderbouwen in plaats van op gevoel te bepalen: weet je hoeveel van elke omzet-euro naar inkoop gaat, dan zie je precies waar de marge onder druk staat en hoeveel ruimte er is voordat een korting onder de kostprijs zakt. Blijft de foodcost binnen de gangbare bandbreedte, dan is er doorgaans weinig ruimte om daar bovenop nog een actieprijs weg te geven zonder verlies te draaien.",[26,27,29],"h2",{"id":28},"voorbeeld-in-de-praktijk","Voorbeeld in de praktijk",[15,31,32],{},"Een horecaondernemer ziet dat de foodcost van een gerecht richting 38% kruipt door een gestegen inkoopprijs. In plaats van de kaartprijs op gevoel aan te passen, herberekent hij de kostprijs per portie en verhoogt de verkoopprijs met het bedrag dat nodig is om weer binnen de gangbare bandbreedte te komen.",[26,34,36],{"id":35},"gerelateerde-onderwerpen","Gerelateerde onderwerpen",[38,39,40,48,54],"ul",{},[41,42,43],"li",{},[44,45,47],"a",{"href":46},"..\u002Ffuncties\u002Fwat-is-receptenbeheer","Receptenbeheer met kostprijsberekening als basis voor foodcost per gerecht",[41,49,50],{},[44,51,53],{"href":52},".\u002Fwat-is-portiecontrole","Portiecontrole om margeverlies te voorkomen dat foodcost direct raakt",[41,55,56],{},[44,57,59],{"href":58},".\u002Fwat-is-een-prijsanker","Prijsanker als effect waarmee een prijsstijging bij de gast landt",{"title":61,"searchDepth":62,"depth":62,"links":63},"",2,[64,65],{"id":28,"depth":62,"text":29},{"id":35,"depth":62,"text":36},"begrippen","Begrippen","2026-08-27","Foodcost is het percentage van de omzet dat opgaat aan de inkoop van ingrediënten, doorgaans tussen de 28% en 35%, en de basis om een prijsstijging op te onderbouwen.","beginner","md","foodcost, foodcostpercentage, kostprijs, marge, prijsstijging, horeca",{},true,"\u002Fnl\u002Fkennisbank\u002Fbegrippen\u002Fwat-is-foodcost",{"title":5,"description":69},"nl\u002Fkennisbank\u002Fbegrippen\u002Fwat-is-foodcost","shk4b12Srau6wAiYKPq-qtuBV0JxIW52_sTE-ibPTLA",1788765818918]