# Wat is receptenbeheer?

> Receptenbeheer is een centrale plek waar recepten en bereidingsinstructies worden vastgelegd, zodat elke vestiging dezelfde versie gebruikt.

_Bron: https://www.horecaflix.com/nl/kennisbank/functies/wat-is-receptenbeheer — Horecaflix._

# Wat is receptenbeheer?

**Receptenbeheer** is een centrale plek waar je al je recepten en bereidingsinstructies vastlegt: ingrediënten, hoeveelheden, bereidingsstappen en eventuele aandachtspunten zoals allergenen of plateringswensen.

Dat centrale recept is de bron van waarheid voor de keuken. Wijzig je een bereidingsstap, dan wijzig je die één keer, en zien alle vestigingen die vanaf dat moment dezelfde versie. Zo bereidt elke kok, op elke locatie, hetzelfde gerecht op dezelfde manier voor, ook als het team wisselt of een nieuwe medewerker net is ingewerkt.

Dat centrale recept vormt ook de basis voor kostprijsberekening: de ingrediënten en hoeveelheden waarop de kostprijs is gebaseerd staan er direct in vastgelegd. Wijzigt een inkoopprijs, dan zie je meteen wat dat betekent voor de marge van een gerecht, in plaats van dat pas te ontdekken bij de jaarcijfers.

Breng je een gerecht in meerdere portievarianten op de kaart, bijvoorbeeld een kleine en een normale portie, herbereken dan de kostprijs per portievariant apart in plaats van een vaste korting op de grote portie te hanteren. Receptenbeheer met kostprijsberekening legt de ingrediënten en hoeveelheden per receptvariant centraal vast, zodat je meteen ziet wat een kleine portie werkelijk kost en welke verkoopprijs daarbij hoort.

Receptenbeheer legt ook leverancier en herkomst per gerecht centraal vast, naast ingrediënten en hoeveelheden. Voer je bijvoorbeeld een duurzaamheidsclaim over een gerecht, dan kun je bij een vraag van een gast, of bij een controle, meteen tonen waarop die claim is gebaseerd, in plaats van dat na te moeten zoeken.

## Voorbeeld in de praktijk

Een horecaketen past de garnering van een populair gerecht aan. De keukenmanager werkt het recept één keer bij in Horecaflix, en alle vestigingen bereiden vanaf dat moment de nieuwe versie, zonder losse instructies per locatie te versturen.

Heb je je recepten nu nog in een oud systeem, een Word-document of een receptenmap staan, dan hoef je die niet handmatig opnieuw in te voeren. Via de gratis migratieservice zet Horecaflix je bestaande recepten en bereidingsinstructies voor je over.

## Gerelateerde onderwerpen
- [Receptvariatie per vestiging als lokale afwijking op een centraal recept](./hoe-werkt-receptvariatie-per-vestiging.md)
- [Portiecontrole via standaardrecepten](../begrippen/wat-is-portiecontrole.md)
- [Foodcost als de uitkomst die kostprijsberekening per gerecht voedt](../begrippen/wat-is-foodcost.md)
- [Gratis migratieservice voor het overzetten van bestaande recepten](./hoe-werkt-de-gratis-migratieservice-van-horecaflix.md)
- [Duurzaamheidsclaim als voorbeeld van een claim die je hiermee onderbouwt](../begrippen/wat-is-een-duurzaamheidsclaim.md)