Hoe werkt receptvariatie per vestiging?
Receptvariatie per vestiging is de mogelijkheid om een basisrecept centraal vast te leggen en per vestiging een kleine, bewuste variatie toe te staan, bijvoorbeeld vanwege lokale leveranciers.
Je koppelt het recept aan de juiste vestigingen en gerechten op de kaart. Een recept hoeft daarbij niet overal identiek te worden ingezet: de kern van het gerecht blijft hetzelfde, maar een vestiging kan bijvoorbeeld een ander groentemerk of een lokale kaas gebruiken zonder dat het hele recept opnieuw moet worden opgebouwd. Zo houd je de consistentie van het basisrecept, terwijl elke locatie kan werken met wat lokaal beschikbaar is.
Voorbeeld in de praktijk
Een restaurantketen serveert op alle locaties dezelfde pastaschotel, maar de vestiging in het noorden gebruikt een andere kaasleverancier dan de vestiging in het zuiden. In Horecaflix leggen ze het basisrecept centraal vast en registreren ze per vestiging de afwijkende ingrediënt, zodat beide teams weten wat er precies verandert.