Wat is een prijsanker?
Een prijsanker is het referentiepunt waarmee een gast een prijs beoordeelt, gebaseerd op wat hij eerder voor een vergelijkbaar gerecht of vergelijkbare drank betaalde.
Een gast die gewend raakt aan een actieprijs, verwacht die actieprijs de volgende keer weer, en ervaart de normale prijs daarna als een verhoging in plaats van als de eigenlijke prijs. Een kortingsactie verlegt daarmee het ankerpunt van de gast naar beneden, en de horecaondernemer moet dat ankerpunt vervolgens weer terugduwen zodra de actie stopt, wat een kortingsstunt op termijn duurder maakt dan hij op het eerste gezicht lijkt.
Voorbeeld in de praktijk
Een restaurant voert een maand lang een actieprijs voor een populair gerecht. Zodra de actie stopt en de normale prijs terugkeert, ervaren terugkerende gasten dat als een prijsverhoging, ook al is de prijs simpelweg terug naar het oorspronkelijke niveau.