Begrippen
Wat is de acceptatieplicht contant geld?
De acceptatieplicht contant geld is een nog niet definitief wetsvoorstel dat winkels en horecazaken kan verplichten contante bedragen tot €3.000 te accepteren....
Wat is een hybride betaalbeleid?
Een hybride betaalbeleid is een betaalbeleid dat per vestiging verschilt, waarbij een horecaondernemer op basis van het gastprofiel per locatie kiest voor cash, pin-only of een combinatie....
Wat is een hybride roostermodel?
Een hybride roostermodel combineert centraal beleid met lokale uitvoering: het hoofdkantoor stelt kaders vast, elke vestiging plant daarbinnen zelf het rooster....
Wat is een prijsanker?
Een prijsanker is het referentiepunt waarmee een gast een prijs beoordeelt; een actieprijs verlaagt dat ankerpunt, waardoor de normale prijs daarna als verhoging aanvoelt....
Wat is een storingsprotocol pinnetwerk?
Een storingsprotocol pinnetwerk is een vastgelegde procedure voor wie welke beslissing neemt en welke back-up er is als het pinnetwerk of kassasysteem uitvalt....
Wat is foodcost?
Foodcost is het percentage van de omzet dat opgaat aan de inkoop van ingrediënten, doorgaans tussen de 28% en 35%, en de basis om een prijsstijging op te onderbouwen....
Wat is HACCP?
HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) is de horeca-brede voedselveiligheidsnorm die risicopunten in de voedselbereiding identificeert en bewaakt....
Wat is een pin-only beleid?
Een pin-only beleid is de keuze om als horecazaak geen contant geld meer te accepteren en alleen pinbetalingen toe te staan, mits dat vooraf duidelijk wordt gecommuniceerd....
Wat is portiecontrole?
Portiecontrole is het bewaken van consistente portiegroottes en ingrediëntgebruik, met directe invloed op de voedselkosten....