Begrippen
Wat is cashflow-krapte?
Cashflow-krapte is het vroege patroon van later betalen aan leveranciers, vaker naar het banksaldo kijken en een krimpende buffer, dat als geheel wijst op structurele financiële druk....
Wat is de acceptatieplicht contant geld?
De acceptatieplicht contant geld is een nog niet definitief wetsvoorstel dat winkels en horecazaken kan verplichten contante bedragen tot €3.000 te accepteren....
Wat is de AI Act-transparantieplicht voor horeca?
De AI Act-transparantieplicht verplicht horecazaken sinds 2 augustus 2026 om gasten expliciet te laten weten wanneer ze met een AI-systeem communiceren, bijvoorbeeld aan de telefoon of in een chat....
Wat is de belastingvrije personeelskorting?
De belastingvrije personeelskorting is een apart bijgehouden vrijstelling binnen de werkkostenregeling waarmee werkgevers tot 20% korting en maximaal 500 euro per jaar belastingvrij mogen geven, een regeling die het kabinet per 2027 wil schrappen....
Wat is de menu-engineering-matrix?
De menu-engineering-matrix deelt elk gerecht in op populariteit en marge, in sterren, workhorses, puzzels en nieten, met een eigen actie per kwadrant....
Wat is de Ozempic-generatie?
De Ozempic-generatie is de groeiende groep gasten die door GLP-1-medicijnen als Ozempic en Wegovy structureel minder eten en drinken, met gevolgen voor portiegroottes en foodcost....
Wat is de werkkostenregeling (WKR)?
De werkkostenregeling (WKR) is de vrije ruimte waarbinnen werkgevers onbelaste vergoedingen en verstrekkingen aan medewerkers mogen geven, met een eindheffing van 80% over het bedrag boven die ruimte....
Wat is een aanbetaling bij reserveringen?
Een aanbetaling bij reserveringen is een vooraf betaald bedrag dat de gast verliest bij een no-show, maar die voor veel gasten juist een drempel is om helemaal niet te reserveren....
Wat is een AI-robotwok?
Een AI-robotwok is een keukenrobot die is ingesteld op de recepten van een zaak en zelfstandig kookt, en werkt vooral goed bij een geconcentreerd, herhaalbaar concept met een beperkte kaart....
Wat is een AI-telefonist?
Een AI-telefonist neemt inkomende telefoongesprekken automatisch aan en handelt vragen en reserveringen zelfstandig af, zodat gasten ook tijdens piekmomenten snel geholpen worden....
Wat is een annuleringsbeleid?
Een annuleringsbeleid legt vast tot wanneer een gast kosteloos kan afmelden en wat er gebeurt als hij dat niet doet, waarbij vooraf duidelijk communiceren het verschil maakt tussen streng en gastonvriendelijk....
Wat is een bandbreedtecontract?
Een bandbreedtecontract is het nieuwe contracttype dat het nul-urencontract in 2026 vervangt, met een minimum en maximum aantal uren per week....
Wat is een calamiteitenplan?
Een calamiteitenplan is een vooraf vastgelegd draaiboek met rolverdeling per noodscenario en noodvoorzieningen, zodat een horecazaak bij brand of uitval niet ad-hoc moet improviseren....
Wat is een cashflow-buffer?
Een cashflow-buffer is een apart aangehouden reserve voor vaste lasten zoals huur, loon en belastingen, los van de dagelijkse kas, zodat een stille week die verplichtingen niet in de knel brengt....
Wat is een digitaal keukenscherm (KDS)?
Een digitaal keukenscherm (KDS) toont inkomende bestellingen live op een scherm in de keuken in plaats van op losse geprinte bonnetjes, inclusief details zoals gang en allergieën....
Wat is een duurzaamheidsclaim?
Een duurzaamheidsclaim is een uitspraak over het milieu- of duurzaamheidsaspect van een product of zaak, die sinds 27 september 2026 onderbouwd moet zijn van de ACM, op straffe van boetes tot €900.000....
Wat is een hybride betaalbeleid?
Een hybride betaalbeleid is een betaalbeleid dat per vestiging verschilt, waarbij een horecaondernemer op basis van het gastprofiel per locatie kiest voor cash, pin-only of een combinatie....
Wat is een hybride roostermodel?
Een hybride roostermodel combineert centraal beleid met lokale uitvoering: het hoofdkantoor stelt kaders vast, elke vestiging plant daarbinnen zelf het rooster....
Wat is een no-show?
Een no-show is een reservering waarbij de gast niet komt opdagen en zich ook niet afmeldt, en kost de horeca dubbel: gemiste omzet en al gemaakte kosten....
Wat is een prijsanker?
Een prijsanker is het referentiepunt waarmee een gast een prijs beoordeelt; een actieprijs verlaagt dat ankerpunt, waardoor de normale prijs daarna als verhoging aanvoelt....
Wat is een storingsprotocol pinnetwerk?
Een storingsprotocol pinnetwerk is een vastgelegde procedure voor wie welke beslissing neemt en welke back-up er is als het pinnetwerk of kassasysteem uitvalt....
Wat is foodcost?
Foodcost is het percentage van de omzet dat opgaat aan de inkoop van ingrediënten, doorgaans tussen de 28% en 35%, en de basis om een prijsstijging op te onderbouwen....
Wat is HACCP?
HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) is de horeca-brede voedselveiligheidsnorm die risicopunten in de voedselbereiding identificeert en bewaakt....
Wat is kostendoorberekening?
Kostendoorberekening is het bewust en transparant verwerken van een kostenstijging, zoals een gemeentelijke heffing, in de gastprijs, in plaats van die stil te verwerken of de marge te laten inzakken....
Wat is kostprijs per overnachting?
Kostprijs per overnachting is wat een kamernacht écht kost aan schoonmaak, ontbijt en overhead, als basis om te berekenen hoeveel ruimte er is voordat je onder je gewenste marge zakt....
Wat is marge-erosie?
Marge-erosie is het sluipende verlies van marge doordat de kostprijs per gerecht niet is herzien terwijl inkoopprijzen wel zijn gestegen, meestal pas zichtbaar bij de jaarcijfers....
Wat is netwerksegmentatie (gastennetwerk)?
Netwerksegmentatie is het technisch scheiden van het gastennetwerk van het bedrijfsnetwerk, zodat een kwetsbaarheid bij gasten niet meteen het kassasysteem of de planning raakt....
Wat is onboardingtijd bij horecasoftware?
Onboardingtijd is de tijd die een nieuwe medewerker nodig heeft om zelfstandig met een systeem te werken, met als vuistregel dat goed gebouwde mkb-software maximaal één dag introductie vraagt....
Wat is personeelsverloop in de horeca?
Personeelsverloop in de horeca is het tempo waarin medewerkers een bedrijf verlaten en vervangen moeten worden, met landelijke kosten van ruim 1,4 miljard euro per jaar, gemiddeld meer dan 42.000 euro per bedrijf....
Wat is een pin-only beleid?
Een pin-only beleid is de keuze om als horecazaak geen contant geld meer te accepteren en alleen pinbetalingen toe te staan, mits dat vooraf duidelijk wordt gecommuniceerd....
Wat is portiecontrole?
Portiecontrole is het bewaken van consistente portiegroottes en ingrediëntgebruik, met directe invloed op de voedselkosten....
Wat is rolgebaseerde toegangscontrole?
Rolgebaseerde toegangscontrole betekent dat je rechten toekent op basis van een vooraf gedefinieerde rol in plaats van per individu apart te bepalen wat iemand mag zien of doen....
Wat is toeristenbelasting?
Toeristenbelasting is een gemeentelijke heffing op overnachtingen zonder wettelijk maximum, waardoor tarief en berekeningswijze sterk verschillen van gemeente tot gemeente....
Wat kost een losstaand reserveringssysteem?
Een losstaand reserveringssysteem kost op de Nederlandse markt typisch tussen de 25 en 90 euro per maand, afhankelijk van pakket en reserveringsvolume, los van de rest van de softwarestapel....
Wat zijn de drie pijlers van weerbaarheid in de horeca?
De drie pijlers van weerbaarheid zijn het KHN-raamwerk dat weerbaarheid opdeelt in digitaal, fysiek en mentaal, elk met concrete maatregelen, als startpunt voor basis-risicomanagement....
Wat zijn de totale kosten van horeca-software (TCO)?
De totale kosten van horeca-software zijn de volledige rekening van kassasysteem, hardware, transactiekosten en addons samen, die vaak een stuk hoger uitvalt dan de instapprijs op de website....
Wat zijn onder- en overbezetting?
Onder- en overbezetting ontstaan wanneer een rooster structureel meer of minder personeel inplant dan de werkelijke drukte vraagt, met direct effect op loonkosten, omzet en teamkwaliteit....
Wat zijn transactiekosten bij pinbetalingen?
Transactiekosten bij pinbetalingen zijn de kosten per pintransactie die een horecazaak betaalt naast de terminalhuur en het kassasysteem-abonnement, en die automatisch meegroeien met de omzet....
Wat zijn vaste lasten in de horeca?
Vaste lasten zijn de kosten die na de opening elke maand terugkomen, zoals energie, personeel en inkoop, in tegenstelling tot eenmalige opstartkosten zoals verbouwing en vergunningen....
Wat zijn werkgeverslasten in de horeca?
Werkgeverslasten zijn de kosten die boven op het brutoloon komen, zoals premies, loondoorbetaling bij ziekte en re-integratieverplichtingen, en vormen samen met inkoop en energie een van de grootste kostenposten van een horecazaak....